Djävulsk kyckling

 

Pollo alla diavola.
Devil chicken

Kärt barn har många namn. Den här rätten gjorde min gode vän Christer och jag härom dagen, när vi gjorde en pilot inspelning för tv.

 

 

 

 

 

1 Bosarpskyckling – en stor rackare

 

Pers lag

2 liter vatten

2,5 dl salt

2,5 dl socker

färskmald svartpeppar

färskmald vitpeppar

lagerblad – ett par st

citronsaft

citronzest

Kryddning

Smör

Vitlök

Färskmald svartpeppar

Chileflakes

Färsk salvia

Färsk timjan

Olivolja

Färsk chilepeppar, t ex en Dutch chile och en Jalapeño

Citron

Salt

Socker

Persilja

Tillbehör

Citroner – massor

Tomater – grillade

Spenat

Vitlök

2 tegelstenar inslagna i folie

Gör så här:

Koka upp lagen, låt svalna till rumstemperatur och låt kycklingen från Bosarp simma i lagen ett dygn.

När det är dags att tillaga tar du upp den, torkar av den såväl utanpå som inuti.

 Ta försiktigt loss skinnet genom att peta med ett finger mellan skinn och kött. Skär vitlöken tunt, skär smöret i tunna skivor och kläm fast vitlöksskivorna i smöret. Peta in smör/vitlök mellan skinnet och köttet såväl i bröstbitarna som i låren. Var noga med att skinnet inte går sönder.

Klipp upp kycklingen i bröstbenet, platta till (banka försiktigt ut revben och bröstkorg så att den blir platt).

Krydda upp utanpå skinnet med massor med färskmald svartpeppar, flakes, färsk salvia och timjan. Sprinkla över olivolja och massera in alltsammans i kycklingen. Salta försiktigt.

Lägg kycklingen på grillen direkt över glödbädden med skinn/köttsidan upp och med tegelstenarna på för att pressa kycklingen och få den platt. Efter 10 minuter flyttar du den till sidan av glödbädden och fortsätter att tillaga den på indirekt värme med skinnsidan upp. Nu behöver du inte tegelstenarna längre. Försök att få temperaturen i grillen att hålla ungefär 140 grader och tillaga kycklingen under lock i ungefär en timme eller tills den har fått fin färg. Sista 10 minuterna adderar du äppleved till kolbädden så att du får en fin rökarom till köttet.

Under grilltiden skall du ösa kycklingen en gång i kvarten ungefär. Ös den med en marinad på olivolja, klarnat smör, citron, hackad persilja och en matsked socker (till totalt 0,5 liter ”vätska”).

 

Strax innan servering lägger du på tomaterna direkt på kolbädden så att du får dem grillade. Sautera den färska spenaten i olja, lite smör och finhackad vitlök. Salta försiktigt. OBS att detta går snabbt så var beredd på att plocka upp spenaten.Hacka den färska chilepepparen och strö över kycklingen.

Servera kycklingen på en bädd av citron med spenat och tomat. Och notera den djävulska formen på kycklingen.