Postat av
Svara

Vi är inte bara Svenska Mästare i Chili.

Årets grillkockar 2012

I söndags vann jag och  min gode kamrat Christer också titeln Årets Grillkock 2012 som anordnades av Weber vid finalen på Liseberg i Göteborg. Vinnarrätten var en grillad slaktarbiff (njurtapp) med lockrostade palsternacksflarn, en gazpachobruschetta, grillsmör på rostad broccoli, rostad vitlök och rostad chilepeppar samt en rökt smöremulsion.

 

 

 

 

Inför en tävling så måste man ju träna, ibland så räcker inte dagarna till utan man får träna på natten

 

 

 

 

 

 

 

 

Det går åt lite råvaror när man ska träna

 

Råvaror

Vinnarna och resten

Vinnarna

 

 

Slaktarbiff. (njurtapp eller onglet)

Postat av
Svara

Mörad slaktarbiff med rostade palsternacksflarn och grillsmör på rostad chilepeppar, rostad broccoli och rostad vitlök. Serveras med en Gazpachobruchetta och rökt smöremulsion.

 

Slaktarbiff

 

(4 pers)

SLAKTARBIFF (NJURTAPP)

2 st odelade slaktarbiffar

Salt/peppar.

Möra köttbiten lite lätt genom att hålla en kockkniv i bladet och banka lite försiktigt med skaftet på Slaktarbiffen ”. Snitta köttet i tunna skåror, peppra/salta och massera in i köttet.

Grilla på hög och direkt värme under kort tid för att få en fin yta. Lägg den därefter vid sidan av glödbädden och grilla den på indirekt värme under lock tills innertemperaturen når 50 grader. Låt köttet vila vid sidan av grillen i 10 minuter.

Muskeln delas av en tjock hinna och muskeltrådarna går snett mot mitten. Dela köttbiten längs med hinnan och skär tunna sneda skivor rakt över muskeltrådarna.

ROSTADE PALSTERNACKSFLARN

2-3 palsternackor

Rapsolja

Salt/peppar

Folie

Skala och hyvla palsternackorna med en osthyvel. Vik folien till ett par lagers tjocklek och lägg palsternacksflarnen på grillen på indirekt värme, så långt ifrån glöden som möjligt. Låt dem ligga där och rostas torra snarare än grillas.

Justera värmen genom att lägga ytterligare folie under flarnen. Var noga med att luft kan cirkulera runt palsternacksflarnen. Avsluta med att torka dem på grillocket på en bit folie. Lägg dem högt upp så att de inte bränns på locket. När de är krispiga tar du dem ur grillen. Salta och peppra försiktigt.

GRILLSMÖR

1 Dutch chile (spansk peppar) – utan mellanväggar och frön

Stjälken från broccolin

6-7 broccolibuketter

1 vitlök solo

50 gr normalsaltat smör

Rosta vitlök, chilepeppar och broccoli på indirekt värme under lock i grillen 15-20 min ca. Det är viktigt att de inte bränns vid. Temperaturen bör ligga runt 150 grader. Mot slutet kan broccolin köras på direkt värme ett par minuter för att få lite färg.

Värm smöret hastigt och försiktigt så att det blir mjukt, ungefär rumstempererat. Hacka broccolin, vitlöken och chilepapparen fint. Ta bort frön och mellanväggar från chilepepparen. Blanda med det mjuka smöret. Rulla det i plastfolie och forma till en liten ”korv”. Lägg i kylen och låt det stelna.

GAZPACHOBRUSCHETTA

1 rödlök

1 vilkök (solo)

3 tomater

2 röda paprikor

¼ gurka utan skal och kärnor

1 jalapeño (utan mellanväggar och frön)

Basilika

Surdegsbröd

Sherryvinäger

Balsamicovinäger på dadlar och fikon

Chipotle Sauce and Marinade

Olivolja

Salt/Peppar

Lägg vitlöken på en bit folie vid sidan av glödbädden. Lägg på den en bra stund innan övriga grönsaker. Grilla sedan alla grönsaker, (tomaterna skall gå på sist – de grillar du klart på ett par minuter) på direkt värme och relativt hårt. Paprikan bör sotas rejält i skalet. Lägg den sedan i en plastpåse, knyt till och låt den vila där ca 15 minuter. Därefter skalar du den.

Hacka paprikan och övriga grönsaker grovt tillsammans med basilikan. Blanda med en skvätt vinäger och lite olivolja. Smaka av med chipotlesåsen, balsamicovinägern, salt och peppar.

Lägg ett par klickar smör och komplettera med lite olivolja på fyra skivor surdegsbröd och grilla dem på direkt värme tills de blivit lagom knapriga. Lägg på grönsakshacket och krydda med nymald svartpeppar. Dekorera med finhackad gräslök.

RÖKT SMÖREMULSION

2 ägg

300 gr normalsaltat smör

1 msk vatten

1-2 tsk citronsaft

Bryn smöret i grillen och lägg på rökved så att smöret får en rökig smak. När det har smält och brynts låter du det svalna till rumstemperatur

Mixa de rumstempererade äggen med stavmixer i en hög smal skål eller vispa med ballongvisp i en bunke. Fortsätt mixa/vispa och droppa i smöret, inledningsvis väldigt försiktigt. Fortsätt tills du får en majonäskonsistens. Smaka av med salt, peppar och citron.

Lättast är att du tillreder de olika delarna i den här ordningen:

·        Bryn och rök smöret till smöremulsionen

·        Palsternackflarnen

·        Grilla broccolin, paprikan och vitlöken

·        Sedan gurka och rödlök

·        Övriga grönsaker

·        Smöremulsionen

·        Grillsmör

·        Gazpachbruschettan

·        Slaktarbiffen (låt vila 5 min)

Servera köttet uppskuret i skivor, låt grillsmöret smälta ovanpå. Lägg de rostade palsternacksflarnen vid sidan om köttet tillsammans med gazpachobruschettan och den rökta smöremulsionen.

 

 

Pollo alla diavola.

Postat av
1

 

Djävulsk kyckling

 

Pollo alla diavola

Pollo alla diavola.
Devil chicken

Kärt barn har många namn. Den här rätten gjorde min gode vän Christer och jag härom dagen, när vi gjorde en pilot inspelning för tv.

Eatin`Ehrlund

Cuttin`Chris

 

 

 

 

 

1 Bosarpskyckling – en stor rackare

 

Pers lag

2 liter vatten

2,5 dl salt

2,5 dl socker

färskmald svartpeppar

färskmald vitpeppar

lagerblad – ett par st

citronsaft

citronzest

Kryddning

Smör

Vitlök

Färskmald svartpeppar

Chileflakes

Färsk salvia

Färsk timjan

Olivolja

Färsk chilepeppar, t ex en Dutch chile och en Jalapeño

Citron

Salt

Socker

Persilja

Tillbehör

Citroner – massor

Tomater – grillade

Spenat

Vitlök

2 tegelstenar inslagna i folie

Pollo alla DiavolaGör så här:

Koka upp lagen, låt svalna till rumstemperatur och låt kycklingen från Bosarp simma i lagen ett dygn.

När det är dags att tillaga tar du upp den, torkar av den såväl utanpå som inuti.

 Ta försiktigt loss skinnet genom att peta med ett finger mellan skinn och kött. Skär vitlöken tunt, skär smöret i tunna skivor och kläm fast vitlöksskivorna i smöret. Peta in smör/vitlök mellan skinnet och köttet såväl i bröstbitarna som i låren. Var noga med att skinnet inte går sönder.

Klipp upp kycklingen i bröstbenet, platta till (banka försiktigt ut revben och bröstkorg så att den blir platt).

Krydda upp utanpå skinnet med massor med färskmald svartpeppar, flakes, färsk salvia och timjan. Sprinkla över olivolja och massera in alltsammans i kycklingen. Salta försiktigt.

Lägg kycklingen på grillen direkt över glödbädden med skinn/köttsidan upp och med tegelstenarna på för att pressa kycklingen och få den platt. Efter 10 minuter flyttar du den till sidan av glödbädden och fortsätter att tillaga den på indirekt värme med skinnsidan upp. Nu behöver du inte tegelstenarna längre. Försök att få temperaturen i grillen att hålla ungefär 140 grader och tillaga kycklingen under lock i ungefär en timme eller tills den har fått fin färg. Sista 10 minuterna adderar du äppleved till kolbädden så att du får en fin rökarom till köttet.

Under grilltiden skall du ösa kycklingen en gång i kvarten ungefär. Ös den med en marinad på olivolja, klarnat smör, citron, hackad persilja och en matsked socker (till totalt 0,5 liter ”vätska”).

Pollo alla diavola

 

Strax innan servering lägger du på tomaterna direkt på kolbädden så att du får dem grillade. Sautera den färska spenaten i olja, lite smör och finhackad vitlök. Salta försiktigt. OBS att detta går snabbt så var beredd på att plocka upp spenaten.Hacka den färska chilepepparen och strö över kycklingen.

Servera kycklingen på en bädd av citron med spenat och tomat. Och notera den djävulska formen på kycklingen.

Pollo alla diavola

 

 

 

 

 

Falukorv i ugn med potatismos

Postat av
1

 

 

Falukorv i ugn med potatismos

Bara för att det är torsdag, en helt vanlig dag mitt i veckan, behöver det inte betyda att man inte kan lyxa till det lite… Idag blev det falukorv, potatismos och billig skumpa.

 

 

 

 

 

 

 

 4 pers

Falukorv i ugn

1 ring falukorv

2 gula lökar

smakrik ost i skivor

4 tomater

2 msk senap

1 ½ dl riven ost

2 kvistar rosmarin

salt/peppar

Snitta korven med 2 cm mellanrum. Lägg korven i en ugnssäker form. Gärna rund. Dela tomaterna på mitten och skär dem i ½ cm tjocka skivor. Gör likadant med löken. Peta ner en tomatskiva och lökringar i varje skåra i korven. Lägg en ostskiva i ca var tredje skåra. Stryk senap uppepå korven. Lägg resten av tomat och lök i formen. Salta och peppra lite. Strö över den rivna osten. Dra sönder rosmarinkvistarna och lägg över osten. Gratinera i ugn på 180 grader, 10-15 minuter.

 

 

 

 

 

 

Potatismos

ca 15 medelstora potatisar, gärna av mjölig sort

25 g smör

ca 1 dl mjölk

salt

peppar

riven muskotnöt

Koka potatisen och häll bort vattnet. Lägg smöret i kastrullen med potatis och mosa, vispa sedan med elvisp tills det blir slätt. Häll i mjölk lite i taget och rör om. Fortsätt tills det blir lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Vardagslyx!

Per

KRÖNIKA APRIL

Postat av
1

Svisch , vad var det?. Jaha det var påsken. Man han med god mat och lite miljöbyte, så man får vara nöjd.

Nu när påsken är förbi så börjar våren på allvar, sädesärlan kommer med sina vippande stjärtar, kajorna bygger bon i alla skorstenar även de med nät över sig. Blir alltid lika förundrad över hur de kan pilla upp dessa nät.

Människor börjar plocka och feja i sina trädgårdar, pulkorna bort , kratta grusgångar, grillarna fram. Om man inte som jag, grillnörd som använder grillarna året runt. Du läste rätt, grillarna , har tre för närvarande man kan aldrig ha för mycket.

Grillning är ett stort intresse hos mig eller rättare sagt Barbecu förkortas BBQ.

Många vet inte att det är skillnad mellan Barbecu och grillning.

 

Det traditionella BBQ-köket skiljer sig avsevärt från det vi till vardags kallar BBQ när vi i vår sommarträdgård över extremt stark värme hårdgrillar våra grillspett. I Sverige låter vi gärna BBQ vara synonymt med att grilla över direkt värme och även om vi blir bättre och mer medvetna om vari skillnaderna ligger så är de fortfarande stora när det kommer till hur vi utövar vår utomhusliga tillagningskonst när solens vårstrålar värmer vårt sinne och väcker eldgudarna i oss.

Tänkte reda ut skillnaden. Grillning är när man lägger sin köttbit, fisk, eller vad det en nu må vara på grillgallret rakt över kolen (Direktvärme) under kort tid.

Att ”barbecua” är att man lägger sin råvara på grillgallret vid sidan av glödbädden (Indirekt värme) och tillagar maten under lock på låg temperatur och under lång tid.

För att lyckas med en BBQ är att tillreda råvaran mellan 90-130 gr C under många timmar.

Ofta tillför man rök i form av rökved, det är flisad ved utav hickory som är vanligast, men det finns även mildare sorter som äpple tex.

 Vad ska man grilla och vad ska man barbecua då.

Jo tex. Grilla portionsbitar på , biffar, laxkotletter, kycklingklubbor och liknande, all mat som inte kräver lång tillagningstid.

Barbecua större köttstycken, hela laxsidor och hela kycklingar etc.  Alltså mat som behöver längre tid på sig för att tillagas.

Använd inte tändvätska om inte för miljön så för smakens skull. Finns jättebra alternativ.

Tänk på att det går åt mindre kol/briketter än vad man tror.

 Viktigt är också tillbehören det är de som gör den kompletta BBQ/Grill måltiden.

Servera med egenhändig gjord bbqsås eller köpt.

Och så förstås musiken, en grillning utan några smäktande bluestolver i bakgrunden är ingen grillning.

Påsk

Postat av
Svara

Då har vi påsken här, vad allt det nu innebär. Påsk och mat är något som går i hand. Tänkte bjuda er på en liten påskmatskavalkad . De nio senaste inläggen är sådant som vi brukar ha på påskbordet, lägg till och dra ifrån lite förstås år från år.

GLAD PÅSK

Klassiska Ägg

Postat av
1

 4 ägg

2 msk majonnäs

7 droppar tabasco

cayennepeppar

chilipulver

citronsaft

salt/peppar

Salma lax (Går bra utan)

Hårdkoka äggen. Låt dem svalna och skala sedan äggen. Dela på mitten och plocka ut gulorna försiktigt. Lägg dem i en skål och blanda med majonnäs och tabasco. Smaka av med cayennepeppar, chilipulver och några droppar av citronsaften, salt och peppar. Lägg blandningen i en spritspåse och spritsa tillbaka äggulesmeten i ägget. Garnera med en strimla lax.

Per

Råbiff

Postat av
1

 4 port (förrätt)

ca 200 g svensk lammfilé

salt/peppar

Skrapa köttet med en vass kniv. På det sättet får du en mycket fin färs helt utan hinnor. Det går även bra att finhacka filén. Smaka av med salt och peppar.

Pepparrotscreme

ca ½ pepparrot

2 ½ dl creme fraiche

1 tsk vitvinsvinäger

salt/peppar

Riv pepparroten fint. Blanda med creme fraiche och vinäger. Smaka av med salt och peppar.

Mängden pepparrot beror på hur stark den är.

Balsamicoreduktion

2 dl balsamicovinäger

Låt vinägern sjuda i en kastrull tills den har reducerat till minst hälften.

Lägg upp allt fint på en tallrik och servera. Garanterat uppskattat!!!

Per